Možno ste si vždy mysleli, že tieto dva pojmy znamenajú to isté. Alebo možno viete, že sú odlišné, ale nie ste si istí, čo každý z nich znamená.
Takže, čo vlastne každý z nich znamená?
Potravinársky v skratke znamená, že materiál je vhodný na priamy kontakt s potravinami.
A bezpečné pre potraviny znamená, že materiál potravinárskej kvality a hotový výrobok sú vhodné na zamýšľané použitie a nepredstavujú riziko pre bezpečnosť potravín.
Kľúčový rozdiel sa tu týka materiálov a hotových výrobkov.
Potravinársky stupeň sa zvyčajne vzťahuje na materiál a v podstate uvádza, že materiál neobsahuje žiadne toxíny ani nebezpečné látky. Na to, aby sa niečo považovalo za potravinárske, musí byť možné materiál účinne vyčistiť a zabrániť tomu, aby sa do jedla dostali cudzie častice. Vo všeobecnosti by mal byť povrch hladký a bez akýchkoľvek nedokonalostí, ako sú praskliny, hrebene alebo štrbiny, kde by sa mohli množiť baktérie.
Keď sa tento materiál použije na vytvorenie produktu, situácia sa mierne zmení a tu prichádza na rad bezpečný pre potraviny. Produkt sa považuje za bezpečný pre potraviny, keď je deklarovaný ako bezpečný na použitie na konkrétny účel, na ktorý bol navrhnutý. To zahŕňa úvahy, ako je teplota, pri ktorej sa bude používať, schopnosť čistiť produkt a ako dlho bude v kontakte s potravinami.
Zatiaľ čo veľké časti austrálskeho trhu spracovania potravín sú teraz automatizované, stále existujú nevyhnutne oblasti, kde je kontakt s potravinami nevyhnutný. Aj keď to zvyčajne považujeme za rukavice, existuje mnoho ďalších materiálov, ktoré tiež prichádzajú do styku s potravinami. Ako a prečo sú niektoré produkty vhodné a iné nie?
Hygiena a kvalita sú dve z najvyšších priorít. Preto je dôležité vždy posúdiť, aké materiály prichádzajú do styku s potravinami.
Niektoré zo známejších materiálov zahŕňajú plast, kov, gumu a textílie. Niektoré materiály, ako je sklo, sa v súčasnosti zriedka vyskytujú v oblastiach výroby potravín. Sklo sa často považuje za príliš nebezpečné na to, aby sa dostalo do výrobných priestorov, jeho krehkosť zvyšuje možnosť rozbitia a kontaminácie potravín ostrými úlomkami. To je samozrejme neprijateľné a mnohé stravovacie zariadenia sú bez skla.
Textílie, ako sú bavlnené rukavice, sieťky na vlasy a utierky, sú vo všeobecnosti vhodné a vhodné pre potraviny. Zvyčajne sú vyrobené zo zmesi prírodných vlákien a plastov. Prírodné vlákna, predovšetkým bavlna, poskytujú savosť, priedušnosť a pohodlie pri nosení. Prírodné vlákna vo všeobecnosti nepredstavujú žiadne riziko pre potraviny. Percento plastu v materiáli poskytuje dodatočnú pevnosť, vďaka čomu je výrobok odolnejší. Zatiaľ čo väčšina textílií je vhodná na styk s potravinami, jedinou nevýhodou je možnosť tvorby vlákien. Utierky môžu tiež obsahovať chemikálie a baktérie zachytené pri čistení povrchu, takže nesmú prísť do kontaktu s potravinami.
Kov, silný odolný materiál s ďalšou výhodou primeranej odolnosti voči chemikáliám a extrémne vysokým teplotám, je ďalším materiálom, ktorý sa nachádza vo všetkých prostrediach výroby potravín a spracovania potravín. Hoci existuje veľa druhov kovov, vrátane medi, ocele a železa, len nehrdzavejúca oceľ je vhodná pre styk s potravinami. Nehrdzavejúca oceľ je odolná voči hrdzi a neobsahuje žiadne chemikálie, farby, príchute ani pachy, ktoré by sa mohli preniesť do potravín, a preto je dokonale vhodná. Ako je uvedené vyššie, tepelná odolnosť a pevnosť sú dve vlastnosti, ktoré odlišujú nehrdzavejúcu oceľ od plastu. Jeho výhodou je veľmi jednoduché čistenie a údržba a je bežný v komerčných aj domácich kuchyniach. Existujú však rôzne druhy nehrdzavejúcej ocele, takže pre optimálne výsledky je dôležité používať nehrdzavejúcu oceľ potravinárskej kvality.
Plasty sú v potravinárskom priemysle veľmi bežné. Nie všetky druhy sú však vhodné. Plast je vyrobený zo zmesi materiálov vrátane fosílnych palív, ako je uhlie a zemný plyn. Niektoré z bežnejších potravinárskych plastov zahŕňajú polypropylén, polyetylén s vysokou aj nízkou hustotou a polyetyléntereftalát (PET). Predpokladá sa, že nemajú žiadne zdravotné riziká a neprenášajú do potravín žiadne chemikálie, pachy ani príchute. Plast je cenený pre svoje široké možnosti použitia. Od flexibilných škrabiek alebo lopatiek až po misky. Mnohé plastové možnosti majú vysokú úroveň tepelnej odolnosti, ale zjavne nie sú schopné vyrovnať sa s kovovými.
Guma sa najviac používa v rukaviciach. Existuje opäť veľa druhov gumy, najbežnejší je nitril a vinyl v potravinárskom priemysle, zatiaľ čo toto bolo uvedené v predchádzajúcom blogovom príspevku, nitril je zďaleka najobľúbenejší, pretože má vysokú odolnosť proti prepichnutiu, obratnosť a je chemický aj práškový. zadarmo. Vinylové rukavice sa stále používajú, pretože sú lacnejšie a dostatočne pohodlné, ak sa nosia na krátku dobu.
Materiály bezpečné pre potraviny sa považujú za také, ak prejdú prísnym testovaním, aby sa zabezpečilo, že nie sú žiadnym spôsobom škodlivé pre potraviny. Je zrejmé, že materiály musia byť tiež udržiavané čisté a v dobrom stave, aby boli bezpečné pre styk s potravinami. Výskum a technológia zlepšili naše znalosti a povedomie v tejto oblasti a oboje pomáha zabezpečiť, že výrobky bezpečné pre potraviny majú najvyššiu kvalitu s minimálnym alebo žiadnym rizikom pre spotrebiteľov.